Experimento: Indicador de pH com suco de repolho roxo

Uma experiência que não dá errado. Super simples, o resultado é bonito e chama a atenção de toda a turma, qualquer que seja a idade. Em escolas que não contam com laboratório, ou quando se deseja fazer apenas uma demonstração rápida, basta preparar o suco (ou extrato) de repolho roxo com antecedência. Ele dura mais de um mês em geladeira, desde que armazenado em frasco fechado para não oxidar em contato com o ar.

Materiais necessários:

  • Repolho roxo
  • Panela
  • Tábua de cortar
  • Faca
  • Água
  • Copos de vidro ou descartáveis
  • Limões
  • Vinagre branco
  • Álcool
  • Água sanitária
  • Bicarbonato de sódio

Procedimento:

  1. Pique o repolho roxo
  2. Coloque o repolho picado na panela, cubra com água e leve ao fogo. Cozinhe por mais ou menos 20 minutos ou até que a água adquira a cor roxa. Deixe esfriar.
  3. Coloque cada substância a ser testada em um copo, em quantidades semelhantes. No vídeo foram utilizados:
    – suco de limão (pH=2)
    – vinagre (pH=3)
    – água (pH=7)
    – álcool (pH entre 6 e 8)
    – água sanitária (pH=12)
    – bicarbonato de sódio dissolvido em água (pH entre 8 e 11).
  4. Adicione um pouco do suco de repolho roxo em cada copo e observe as mudanças de cor!

Outros produtos também podem ter seu pH testado, mas o resultado é mais visível com substâncias transparentes.

O suco de repolho roxo funciona como indicador de pH porque é rico em antocianinas. As antocianinas naturalmente sofrem mudanças de cor de acordo com o pH do meio: ficam vermelhas em meio ácido, roxas em meio neutro e esverdeadas em meio básico. Quando em meio extremamente básico, as moléculas de antocianina são destruídas e o resultado é a cor amarela.

Antocianinas podem ser encontradas em outros alimentos, como a amora, o açaí e a uva. Extratos destas frutas também funcionam como indicadores de pH. O suco de repolho é recomendado para aulas práticas pela praticidade no preparo e por ser mais barato.

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